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| ■もやしの発芽とともに変化する栄養■ | ||||||
| もやしは豆類から発芽したものですから、 良質のたんぱく質が多く含まれています。乾燥した状態では活動を休止していますが 豆は水分を与えると酵素の働きで、新陳代謝が急激に変化します。 | ||||||
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| 発芽すると豆の 成分は、上記の図のように炭水化物→糖分 飽和脂肪酸→不飽和脂肪酸 たんぱく質→アミノ酸（中国産緑豆は東北部の吉林省の種子がたんぱく質が多いので味の良いもやしになります。） に変化し ます。また大豆には微量にしか含まれていないビタミンＣ、アミラーゼが発芽することによって増えます。 | ||||||
| ■もやしの栄養的特徴・栄養成分表■ | ||||||
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■五訂食品成分表より■ |
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■成分の特徴■
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| アスパラギン酸 | ||||||
| アスパラギン酸はエネルギー代謝を助け、疲労に対する抵抗力を高める効果 がある。 | ||||||
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| ビタミン C | ||||||
| 身体の免疫作用を強化し、肌の美しさを保つために大切なビタミン。 不足すると肌が荒れ、疲れやすくなり、身体の免疫作用も衰え、成人病の危険性も出てくる。 組み立てビタミンが土台を作った後に肌が荒れたとき働く。 入ってきてしまった細菌やウィルスを、ビタミンCが白血球を通して捕まえる。 コラーゲンの生合成に関与。 |
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| ビタミン B1 | ||||||
| 脳の栄養源となるのは糖質。 この糖質の代謝には、ビタミンB1が必要不可欠。 ビタミンB1を豊富に含むので、疲労回復にとてもいい。 ビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える時に必要なビタミン。 糖質が分解され、エネルギーに変わる時に不可欠。 筋肉に溜まっていく疲労物質、乳酸の除去にも力を発揮する。 元気を出したり、疲れを取るのに必要なビタミン。 また、神経系も調整してくれる。 不足すると、かっけ、多発性神経炎 |
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| カリウム | ||||||
| 心臓機能・筋肉機能を調整。細胞内液の浸透圧を一定に保つ。 | ||||||
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| 鉄分 | ||||||
| 毎月来る生理によって、女性は20ｍｇ〜25ｍｇの鉄分が失われる。 赤血球のヘモグロビンの構成成分として、酸素の運搬に働く。 酵素の成分として酸素を活性化し、エネルギーの再生を助ける。 肌の血色を良くする。 病気に対する抵抗力をつける。 体温を維持する。 |
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| 食物繊維 | ||||||
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